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1. 严格执行卫生“五四”制度，认真做好防蝇、防鼠、放害虫、防污染变质。

2. 制作前必须洗手、穿工作服，严禁在制作间吸烟、吐痰、聊天。

3. 各种食品原料蒸煮前要清洗干净。米饭做到洁白、松软适度。

4. 保持操作间及用品清洁整齐。蒸柜要定期清洗，饭盆每餐后清洗干净，

5. 所有机械设备用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

6. 一切污秽杂物不得随意丢弃，应投入污桶内盖好，并及时倒掉。

7. 每天下班前必须把全部清洁工作做完，每周大扫除一次。